lunes, 21 de mayo de 2012

KACHAMAK

 
INDEPENDENCE DAY!

El 21 de Mayo de 2006, los ciudadanos de Montenegro aprobaron en referéndum independizarse de la federación que formaban junto a Serbia.
Finalmente, el 3 de Junio de ese mismo año, Montenegro se proclamaba república independiente.
Para celebrarlo tenemos otros dos días de fiesta en nuestro calendario: hoy y mañana.


Pensando... ¿que podríamos hacer para comer en tan señalada fecha?... di la  idea de hacer una comida muy típica Montenegrina y que yo misma iba a preparar.
La risa fue inevitable: “Una española preparando Kachamak en el día de la Independencia Montenegrina”. ¡Dicho y hecho!...y una vez terminado, puedo deciros que: ¡he triunfado!.

Hoy en la cocina ha sido: "SUEGRA  versus NUERA", siendo el  resultado, en esta fórmula no matemática, igual a : "SUEGRA al CUADRADO”. 
¡Qué le vamos a hacer! ¡Suelen tener razón!

Os explico….

El kachamak es un plato que los montenegrinos han comido durante siglos y tiene una elaboración muy tradicional. Los Montenegrinos son genéticamente muy corpulentos y altos; han sido un pueblo guerrero, acostumbrado a luchar y defenderse contra enemigos invasores, entre montañas de grandes rocas y densa vegetación. Eso les ha hecho tener esa constitución tan admirable. Su alimentación ha sido siempre muy energética, basada fundamentalmente en quesos, yogures, leche agria,  patatas, harinas, tocino, cerdo y cordero. La obesidad aquí no era frecuente y como muchos sabéis Montenegro es la cuna de grandes deportistas: destacando en baloncesto, balonmano y waterpolo.
El Kachamak es una comida que definiría con una palabra: “contundente”, elaborada con patatas harinosas y  harina de maíz. La variante que os he preparado lleva el añadido de queso joven  y crema de queso.
Yo quería también poner medio vasito  de leche y 4 cucharadas de nata agria… pero… ¡aquí es donde entró mi suegra a preservar la tradición Montenegrina! Y… ¡no me dejó que lo hiciera!... Tiene razón, viene a ser como si ella quisiera echarme, nata agria a mi  paella.

Es difícil que encontréis en España, estos quesos pero al menos sabréis que cuando vengáis por aquí deberéis probar este plato tan típico nacional.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina blanca de maíz (tamizada)
2 kg. de patata tipo kennebec
1kg de queso joven
300 gr. de crema de queso
1 cucharadita de sal
1600 ml. de agua aprox.



ELABORACION:

En una cazuela grande ponemos las patatas troceadas, cubrimos con  el agua y llevamos a ebullición.
En ese momento vertemos la harina en círculo sobre las patatas, dejando en  el centro como el cráter de un volcán.
Con la cazuela destapada dejamos hervir durante 10 minutos y trascurrido ese tiempo reducimos a  fuego suave dejando cocer otros 30 minutos.
Pasado este tiempo  retiramos un poco del agua de la cocción y conservaremos por si acaso vemos que queda muy seco y necesitamos  añadir; yo apenas quité vaso y medio de agua y no necesité añadirlo.
En otra cazuela a fuego muy suave ponemos el queso joven y la crema de queso para que templen y  se  fundan. Mezclamos bien.
Con la ayuda de un mortero grande de madera, como el de la foto, se machaca la patata y la harina en dirección arriba-abajo. 
Durante este proceso y hasta el final, la cazuela estará  siempre a fuego mínimo.


Obtenemos una especie de engrudo con la mezcla de la patata y la harina que estará en su punto cuando; al machacar la mezcla,  el mortero de madera sube limpio sin apenas masa pegada en el.
En ese momento añadimos a la masa los quesos fundidos y comenzamos a mezclar bien y nuevamente con el mortero hacia arriba y hacia abajo hasta que todo quede bien integrado y el mortero suba casi limpio.

Con esta receta se hace buena gimnasia de brazos y no aconsejo hacerlo cuando haga mucho calor, bien porque la cocinera iba a pasar calor y por otro lado porque llena mucho.

Se servirá en platos junto con yogurt o leche agria y habitualmente es un  plato único en muchas casas.

"Casi no me dejan fotografiar el resultado final, lo sirvieron en la mesa antes de hacer la foto y  tuve que correr, para retirar un poquito en un cuenco".


0 comentarios: