jueves, 13 de octubre de 2011

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Champiñones al ajillo
OTOÑO, mes rico en frutas y verduras, muy al contrario de lo que se pueda pensar.
A la hora de llevar nuestra cocina y economía familiar, debemos tener en cuenta el calendario de los alimentos: ¿cuando están las frutas en fase de  recolección?... ¿cuando pueden estar dándonos frutas
o verduras,  conservadas o maduradas en cámaras frigoríficas?... ¿cuando se tratan de alimentos  importados?... ¡épocas para cada pescado!… 
Todo tiene su calendario y no intentemos ir a contracorriente porque nos costará más caro y no disfrutaremos igual en Diciembre, por ejemplo, de unas dulces fresas, que en Abril y Mayo, cuando su maduración está en su apogeo.

Aprovecharemos en  esta estación todo lo que nos ofrezca nuestra rica huerta española y montenegrina.

Estamos en época de  setas,  aunque aquí lo único que tengo a mano son los champiñones, y por cierto no a buen precio. No se trata de un producto de consumo generalizado y son más baratos los que venden congelados en bolsa. Digan lo que digan no son lo mismo.

Os facilito un enlace para que esteis atentos a los alimentos de cada temporada.


Vamos con nuestros champiñones al ajillo.

NOS PREPARAMOS

A la hora de lavarles no me ando con mucho miramiento de si con una brochita fina y sin necesidad de agua. Lo práctico es asegurarme que no voy a tener tierra que me pueda estropear el guiso.
Con un cuchillo recorto un poco el pié del champiñón y si el librillo está abierto paso el dedo y lavo bajo el chorro de agua del grifo; compruebo que no haya tierra. Igualmente paso un poco el cuchillo y los dedos para quedarme más tranquila.
Un punto muy importante:" en una fuente poned agua fría y zumo de limón o vinagre. En ella iremos sumergiendo los champiñones a medida que los vayamos limpiando. De esta forma no se oxidan y no ennegrecen".

INGREDIENTES

1kg. de champiñones frescos
pimienta molida
6 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
Perejil picado
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ya tenemos los champiñones y los tenemos cortados en láminas o trozos más gruesos. Los escurrimos del agua que pueda quedarles para que no nos salpique en la sartén.
Echamos un chorro abundante de aceite en una sartén y  echamos los ajos picados y la cayena.
Cuando están dorados  incorporamos los champiñones y espolvoreamos con pimienta negra molida.
Dejamos cocer a fuego medio-fuerte hasta que suelten todo el agua y empiecen a secarse.
No es necesario mucho tiempo en apenas 8-10 minutos pueden estar listos.
Servimos en un plato y espolvoreamos con perejil recién picado.

¡Muy fácil!

7 comentarios:

tiffany dijo...

My mouth started to water as soon as I saw the title of this post! Delicioso! And mija... Me encanta the new layout of the blog! :D

Aroma y Cocina dijo...

Hi Tiff: Nice to see you again at the other side. Glad about all your success. I invite you to a nice receipe when you win your award! Or.. may be it will be your turn to invite us to something sweet!

Rbk dijo...

Qué ricos!!!!!!.
Tienes razón hay que aprovechar lo que ofrece la naturalez con cada temporada, por Valencia ahora tenemos unas exquisitas mandarinas, y en breve la naranja!!!!!tan esperada!!!!!.
Los Caquis, mi suegro tiene una plantación enorme de ellos, y el campo ahora mismo está precioso, son enormes y llenos de frutos color parecido a la naranja!!!! los árboles están deseando que los poden no pueden ya con sus ramas!!!!!.
Un beso!!!!!!!!!!!!!

Jill @ MadAboutMacarons dijo...

It's mushroom season here, too, in France and it's wonderful. Love the garlic and especially the addition of chili - dynamite!

Aroma y Cocina dijo...

Thanks to my favourite and swettest french Woman!
Begoña

Gera@SweetsFoodsBlog dijo...

Really I adore champiñones and more with lot of garlic plus olive oil. Try them topped on warm french toasts and this is heavenly!
Sorry I'm mouth-watering - I'm near dinner :)

Cheers,

Gera

Aroma y Cocina dijo...

Hi, Gera! Spaniards do love garlic! We dropped it everywhere! I am glad you joined my followers.By the way I am learning many things from your nice blog.
Best regards,

Begoña