miércoles, 27 de julio de 2011

JARABE DE FLOR DE SAUCO (SAMBUCUS NIGRA)

Jarabe de flor de sauco 

Me sorprendió averiguar de que estaba hecho el jarabe que baba Nena nos hace en estos meses de calor y que está tan delicioso diluido en agua muy fría.
No existe nada mejor que un buen vaso para quitar la sed.
Para su elaboración se utiliza la flor del SAUCO (Sambucus Nigra).  Os facilito un enlace para que tengais más información sobre este árbol, ya que no creo que deba utilizarse o ingerirse si no se sabe exactamente cómo  hacerlo y si para algunas personas pudiera no ser recomendable.   
En Montenegro su uso es muy popular e incluso la marca  FANTA tiene un refresco que utiliza esta flor para darle sabor; en España yo no la he visto.

http://es.wikipedia.org/wiki/Sambucus_nigra

¡Esta es la flor!
Salvo la flor y el fruto cuando son  cocinados el resto de las partes del Sauco (sambucus nigra) son tóxicas.

Ingredientes para 5 litros de jarabe:

50 flores limpias. Elegid las más grandes y sanas.          ELIMINAMOS LAS RAMITAS QUE LAS UNEN
5 litros de agua
5 kg. de azúcar
1 sobre  de limuntus por litro de agua o ( limón si no disponemos de limuntus)
 
Elaboración:

En un recipiente de cristal  echamos el agua,  las flores una vez seleccionadas y limpias y el limuntus o limones.
Dejamos reposar tapado durante 24 horas, en un  lugar oscuro y fresco.
Transcurridas las 24 horas colocamos en una cazuela todo y añadimos el azúcar.
Dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos.
Enfriamos y pasamos por una gasa de tela fina para filtrar.
Conservaremos en botellas esterilizadas. Se pueden conservar durante meses si se guarda en lugares oscuros y frescos.

Como utilizar:

En un vaso pondremos un chorrito al gusto del jarabe que hemos obtenido y añadimos agua bien fresca.
¡Movemos con una cucharita y listo para disfrutar!


2 comentarios:

Manu dijo...

Great post! In Italy we make liqueur with this flower (Sambuca liqueur), but I had never thought of making a syrup to have with water! That's a fantastic idea! Thanks for sharing this recipe Begona! :-)

Aroma y Cocina dijo...

I will try to find this liqueur I did not know.
Thanks for your visit Manu.