sábado, 7 de mayo de 2011

LIMPIEZA DE ANCHOAS

No siempre vamos a tener un amable pescatero que nos libre de tan trabajosa tarea, así que no nos va a quedar más remedio que limpiarlas nosotros mismos.

¡Difícil no es, solamente entretenido!


A la hora de comprar las  anchoas o boquerones, elijo unas  que no sean muy pequeñas, porque son más delicadas y con mayor riesgo de que se me rompan y queden feas.  Por supuesto no cojais la grande si no ya estaríamos hablando de sardinas y su sabor es mucho más fuerte.

En tres simples movimientos tendremos la anchoa  limpia:

1 Abrimos hincando el dedo índice por la parte de la panza, encontraremos un punto donde es fácil clavar el dedo.

2 Desprendemos la cabeza, clavando la uña. La carne es tierna y no será difícil. 
Comenzamos a ahuecar la espina, pasando el dedo índice por la zona bajo la espina e iremos separándola de la carne suavemente. 

3 Sujetando bien la anchoa agarramos la espina que hemos desprendido y trinchamos con los dedos.

A continuación las lavaremos bien para eliminar toda la sangre.



A partir de aquí pensad como queréis prepararlas para ver si las dejamos con los dos lomos unidos; para rebozarlas,  o eliminamos la cola y la espina central; para preparar unos estupendos boquerones en vinagre.

Lo primero a tener en cuenta es que tendremos que mantenerlas 48 horas congeladas, para evitar  el temido anisakis. 


3 comentarios:

Manu dijo...

Ohhhhh Begona!!!! These last couple of posts reminded me so much of "home". My dad makes some fantastic anchovies with vinegar and oil... I am just so lazy to clean all the anchovies needed. Yet anchovies, sardines and mackerels are my favorite fishes! :-) Thanks so much for this! Your recipe looks divine and the step by step pictures are really usuful!! <3

Aroma y Cocina dijo...

Thanks Jill, Knowing you: you may probably get an anchovies' macaron. Let me know if you happen to do. =;-))
Regards,

Aroma y Cocina dijo...

Hi! Manu. I am sure as a good italian you have already prepaired a nice pizza with anchovies or any other nice dish. I made too many so I will have a look to your blog in order to see if you've already cooked something with them.
My best regards.