sábado, 7 de mayo de 2011

BOQUERONES, ANCHOAS, BOCARTES, ANCHOVETAS EN VINAGRE


Acabamos de descongelar las  anchoas, boquerones, bocartes...  que limpiamos hace 48 horas y vamos a prepararlos en vinagre.



Ingredientes:

1 kg. de anchoas
3 cucharadas de sal gorda
vinagre de vino blanco
ajos
perejil

Elaboración:

En una fuente de cristal vamos colocando una fila de anchoas con la piel mirando hacia abajo. La rociamos con sal y cubrimos con vinagre.

Colocamos la siguiente fila encima de las anteriores y volvemos a  sazonar y cubrir con más vinagre.
Seguiremos así hasta terminar todas las anchoas.
Metemos en el frigorífico durante dos o tres horas.
Iremos observando como van blanqueando y cuidando que el vinagre no los cueza o reblandezca en  exceso. El tiempo depende también  del calibre de la anchoa.
Una vez transcurrido el tiempo, las sacamos del vinagre y lavamos ligeramente con agua para eliminar el exceso de sal.
Escurrimos bien.
En otro recipiente de cristal ponemos aceite de oliva junto con ajo y perejil muy  picado y las colocamos nuevamente con la piel hacia abajo durante otra media hora para que cojan sabor. 

¡Ya están listas para comer! Las iremos sacando  del aceite y colocaremos en el plato

Tened en cuenta que el frío solidifica el aceite: no pongais los boquerones, en la zona más fría del frigorífico o bien tendréis que sacarlos con el tiempo necesario para que el aceite esté líquido.



3 comentarios:

Rebk dijo...

Muchas gracias Bego!!!!!!!!!!!!!!!te invito a comerlos en mi casa!!!!!!!un Beso!!! comenzamos la semana en Valencia con calor y sol!!!!! el mercado expone sus alcachofas..... coliflores.... lechugas de todo tipo...movimiento de gente entrando y saliendo con los carritos de la c0ompra......
Gracias!!!!!!!!!!!

Jill Colonna dijo...

Anchovies done this way are just glorious! Thanks for sharing. Anchovies in this style just signify the sun and happiness next to the sea. :-)

Aroma y Cocina dijo...

Thanks Jill, Knowing you: you may probably get an anchovies' macaron. Let me know if you happen to do. =;-))
Regards,