domingo, 3 de abril de 2011

SALSA BRAVA FORMULA 3

Para esta salsa tenemos que hacer: una salsa alioli y una salsa de tomate




INGREDIENTES:

Para la salsa de tomate.

1 diente de ajo
½ cebolla
1 tomate maduro
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de vinagre
sal
1 pizca de azúcar
1 guindilla

Preparación de la salsa de tomate:
Picamos bien la cebolla y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva en la sartén. Picamos el ajo y la guindilla y lo  añadimos.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños el tomate y lo incorporamos a la cebolla. Echamos el pimentón, la sal, un pellizco de azúcar y  la cucharadita de vinagre.
Mantenemos a fuego suave unos diez minutos.
Pasaremos por la batidora o por el pasapurés si preferimos.
Para la salsa ALIOLI

Ingredientes:

1 huevo
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva o girasol
vinagre o limón
sal

Preparación del alioli:

El aceite y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente.
Hacer esta salsa manualmente,  no es nada fácil. Hay que armarse de paciencia y tener gran cuidado,  para evitar que se corte. Os anoto la forma manual de hacerla, en el apartado de salsas para que podáis ir ensayándola para otra ocasión, pero aquí la vamos a hacer con batidora eléctrica. 

En el vaso de la batidora, ponemos el huevo entero con cuidado de que no se rompa; el diente de ajo, un chorrito de vinagre y el vaso de aceite. Metemos la batidora y sin moverla, comenzamos a batir a una velocidad media. Iremos aumentando la velocidad gradualmente hasta el máximo. Cuando está  espesando ya podemos mover la batidora en dirección arriba/abajo, hasta que  quede muy espesa.  

Ya tenemos las dos salsas, vamos a mezclarlas: cada cinco cucharadas de mahonesa pondremos dos de tomate.

Ya está  lista para usar sobre unas patatas fritas o unos mejillones al vapor.

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