miércoles, 13 de abril de 2011

LOMOS DE CORDERO AL JEREZ

Si os fijáis en el despiece del cordero, tenemos que pedir al carnicero la pieza del costillar (pieza nº 5 del dibujo del despiece ovino).  
Esta es la pieza que habitualmente compramos para comer las chuletillas con su hueso.

Para esta receta vamos a despegar del hueso toda la carne y grasa que hay en esa pieza. 
Nos quedará un lomo pequeño y un trozo de carne llamado “falda” que podremos utilizar para otra receta o tomarlo asado a la plancha en otro momento.
Con los huesos os haré en la próxima receta un caldo de cordero que reservaremos para otra ocasión. Lo podremos congelar para su posterior uso.

Si lo preferís, al comprar el costillar, pedid al carnicero que os separe el lomo y la falda del hueso. Por supuesto  no le dejéis que os tire los huesos,son para el caldo.

Ingredientes:

2 lomos de cordero
2 vasos de vino de jerez
3 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
2 cucharadas de harina


Elaboración:

Salpimentamos la carne.
En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los lomos y hacemos hasta su punto. Los retiramos a una fuente que mantendremos en lugar caliente.
En esa misma sartén y el aceite que tiene los jugos del cordero, ponemos la mantequilla y la harina y dejamos que se dore  moviendo constantemente durante unos minutos.
Añadimos el jerez y el perejil.
Dejamos espesar  un poquito.
Para servirlo cortamos los lomos en trozos grandes y regamos con la salsa.

Acompañadlo con unas patatas panaderas o un buen puré de patata.

 

7 comentarios:

Anna Jorba Ricart dijo...

Vengo a agradecerte el comentario que has dejado en mi blog, en la entrada de Guinea.
He dado un vistazo y se me abre el apetito con estas deliciosas recetas.
Recibe un saludo.

AROMA Y COCINA dijo...

Encantada de tener algo en común contigo. Estaré aquí y te seguiré en tu blog.
Saludos.
Begoña

Manu dijo...

Yum! I love lamb! I think I can find "lomo" easily here: I would love to try this dish. <3

Jill@MadAboutMacarons dijo...

What a lovely idea. Never seen the mix of Sherry with lamb before. This sounds just fabulous!

Tiffany dijo...

I want to make this for my friend who LOVES lamb!

Aroma y Cocina dijo...

THanks my three friends. Just to point out one thing. Wines of Jerez are not only sweeet wines, out from Spain, the termin of "Sherry" is probably confused with a sweet wine.
Jerez wines produce many different varieties. the one to use here is any Dry wine of this area of Jerez.
Any way try with the best dry wine you have in your area and will surely be great.
By the way the sweet wines of Jerez are excellent ones for dessert receipes. Have you ever heard about "PEDRO XIMENEZ" wines?
See you.

Jimena A dijo...

Que buena receta de cordero, voy a probarla de todas maneras