miércoles, 2 de marzo de 2011

OLLETA ALICANTINA

Cocina Valenciana
Para unas 4 personas


Este plato es contundente, ideal para días fríos y a pesar de ser típico de la cocina Valenciana es muy popular en otras
regiones frías de España y  ha dado lugar a muy distintas variantes. En otras regiones se denominaría “potaje”.

Ingredientes:

150 gr. de habas o alubias blancas
½ cebolla
2 morcillas de cebolla
2 zanahorias
2 nabos
3 ó 4 pencas de acelga
2 hojas verdes de la acelga
250 gr. de costilla de cerdo
250 gr. oreja de cerdo
2 ñoras
1 pata de cerdo
Sal
Aceite de Oliva

Nos preparamos:

La noche anterior ponemos a remojo las alubias blancas.
Pelamos la penca de fibras y separamos de la hoja. Lavamos y troceamos.
Cortamos la zanahoria en trozos grandes
Pelamos los nabos y los lavamos.Dejamos enteros si son pequeños.
Limpiamos la oreja y  la pata de cerdo.
Cortamos las costillas en trozos
Sumergimos las ñoras en agua para hidratarlas y raspamos la carne.

Elaboración:

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite y echamos las costillas de cerdo, las doramos.
Añadimos la cebolla. Dejamos pochar.
Añadimos la carne de las ñoras y rehogamos.
Añadimos las alubias, las pencas, las hojas de la acelga y los  nabos.
Añadimos la oreja y la pata de cerdo
Sazonamos todo bien.
Echamos abundante agua,  unos dos litros aproximadamente.
Metemos las morcillas en la cazuela.
Comprobaremos el punto de sal en algún momento de la cocción.
Dejamos cocer  a fuego suave unas dos horas.
Cuando esté en los últimos minutos,  sacamos las morcillas, las quitamos la piel y las desmigamos.
Volvemos a echarlas a la cazuela y mezclamos dentro del potaje.

ET VOILA!   Acompañad con un buen vino tinto y el termómetro os parecerá que sube de temperatura.

4 comentarios:

Manu dijo...

Como me gusta esta receta! I love earthy dishes like this one... I love Spanish cuisine and your blog is full of great recipes! So glad I found it!!!

AROMA Y COCINA dijo...

Me encantan tus comentarios! thanks! today is being one of those cold days I mention.

Tiffany dijo...

Me encanta caldo!!! Mmmmmmm!

Aroma y Cocina dijo...

Thanks Tiff: I cooked it again and I have a new photo where you can see it nicer. Hope your diet lets you try this. Anyway for you I prepaired a vegi salad. RUSSIAN SALAD. SOON.