martes, 1 de marzo de 2011

ARROZ A BANDA

Cocina Valenciana
4 personas

Otra forma  que tienen los Valencianos de demostrar su arte con el arroz.  

Ingredientes:

300 gr. aceite de oliva
200 gr. de gambas
200 gr. calamar
1 sepia
3 ajos
600 gr. de arroz
2 tomates

colorante

pimentón dulce
5 ñoras (pimientos deshidratados)
1800 ml caldo de pescado (doble  o triple de caldo que de arroz)
sal

Nos preparamos:

Cortamos  la sepia  y el calamar en cuadraditos.
Pelamos los ajos y picamos.
Pelamos las gambas. Machacamos ligeramente las cabezas y pieles en un mortero.
Reservamos las gambas peladas hasta el momento de su utilización
Cortamos por la mitad el tomate y rallamos para sacar la pulpa.
Sumergimos en agua las ñoras hasta su hidratación  y raspamos con una cucharilla para sacar toda su carne.
Tenemos el caldo de pescado preparado y bien caliente con el colorante ya mezclado.

Elaboración:

En la paellera ponemos el aceite a calentar y añadimos las pieles de las gambas y cabezas,  que tenemos en el mortero.
Sofreímos hasta que vemos que han soltado todo su jugo;  en ese momento ya podemos retirar y tirar.
Agregamos  la sepia y el calamar:  lo doramos bien.
Añadimos los ajos y la carne de las ñoras, sofreimos.
Ponemos la pulpa del tomate rallado
Sofreímos todo bien. 
Añadimos el pimentón. Sazonamos con sal.  
Incorporamos el arroz mezclando bien con todos los ingredientes. Dejamos rehogar unos minutos y echamos el caldo caliente por encima.
Yo pongo el triple en vez del doble de caldo y juego con la fuerza del fuego para que se consuma en los 18 minutos que dura el proceso y se forme un poco de socarrat.
Cuando lleva 8 minutos cociendo añadimos las gambas peladas.
Otros 10 minutos  y ya está listo.

Acompañar con salsa alioli

SI quereis rematar con un postre valenciano, acordaros del  COULANT.

4 comentarios:

Kankana dijo...

This is very different recipe for me. I am saving it to give a try

Tiffany dijo...

que rico!

AROMA Y COCINA dijo...

Thanks for your visit Tiffany and Kankana.
Keep on cooking!

Anónimo dijo...

Hola Begoña, nos gustaría que participaras en nuestro espacio de cocina de En Connexió, en Canal 9. Si puedes ponerte en contacto con nosotros te lo agradeceráimos. Te dejo mi teléfono: 618 886 521 Gracias.