miércoles, 9 de febrero de 2011

SALSA “ALL I OLI” (ALIOLI)

"ALIOLI" es una palabra adaptada del catalán  ALL i OLI;  que significa Ajo y Aceite. Su uso es muy frecuente en la cocina mediterránea. 

 
En otras regiones españolas se las llama: Ajolio (Aragón),  Ajiaceite (Valencia, Granada, Islas Baleares…, Ajoaceite (Murcia y Albacete).
Y de su origen diré que…. ¡Otra vez LOS ROMANOS!... se la copiaron a los Egipcios y la extendieron por Italia y Sicilia. Después les gustó a los Andalusíes y nos la trajeron hacia Cataluña.
¡Vaya recorrido!...

¡Empezamos!... Hay que tener tiempo, paciencia y muchas ganas.
Yo os lo confieso, pero siempre me he rendido a la comodidad de la batidora.

Ingredientes:

aceite de Oliva Virgen extra
1 yema de huevo
Sal
4 ajos

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Se utiliza un mortero cerámico, que tiene bastante peso.
Comenzamos cortando los ajos en trozos pequeñitos. Los ponemos en el mortero junto con una pizca de sal y machacamos hasta que parecen papilla.
Si es necesario  sentaros cómod@s y sujetad el mortero entre las piernas para poder tener las manos libres y evitar que se nos mueva mientras mezclamos los ingredientes. 
Echamos la yema del huevo a la papilla del ajo y seguimos  haciendo movimientos circulares, siempre en la misma dirección,  con el  palo del mortero. Vamos echando el aceite en hilillos cortos y removemos continuamente.
Esto nos puede llevar fácilmente  media hora, dependiendo de la habilidad.
No guardéis la salsa  alioli en la nevera, el frío nos la podría cortar,  hay que consumirla lo antes posible.

Para quitar el mal aliento a ajo: masticad perejil, menta o apio.

2 comentarios:

chefandsteward.com dijo...

Yo hablo un poquito espanol. Me gusta. Me gusta lo que veo.

Aroma y Cocina dijo...

Gracias! me encanta tu español y tu comentario, por supuesto! Encantada de tus visitas. ¡Nos vemos!;-)