domingo, 6 de febrero de 2011

LANGOSTINOS CON ALMEJAS



Ingredientes:

1 kg. de langostinos
1 kg. de almejas
300 gr. de tomate
½ cebolla
pimentón
4 ajos
1 vaso de vino blanco

1 rama de hinojo opcional)
guindilla al gusto (opcional)
colorante alimentario o azafrán
75 ml. aceite de oliva
1 cucharada de almendras molidas  o pasta de almendras.
1 galleta tipo maría
sal y pimienta.


Nos preparamos:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Sazonamos y echamos una pizca de pimentón.
Echamos sal a los langostinos.
Lavamos las almejas y nos aseguramos que no tienen arena. Si lo deseamos podemos abrirlas al vapor antes de echarlas a los langostinos, comprobando que no hay ninguna mala que permanezca cerrada. Filtraremos el agua de las almejas  y la incorporaremos al guiso.
Eliminamos el centro del ajo para que no repitan.
  
Elaboración:

En una cazuela, no muy profunda, echamos el aceite y  sofreímos los langostinos junto con los ajos picados , la guindilla y el azafrán. Cuando su color  cambia les echamos el sofrito de tomate, la pimienta, el hinojo y el vino.
Dejamos que empiece a hervir y agregamos las almejas. Estad atentos por si alguna almeja no se abriera, tendríamos que retirarla. 
Dejamos cocer durante un par de minutos.
Machacamos en un mortero o con un procesador las almendras y la galleta. Salpimentamos.
Añadimos a la salsa.
Rehogamos bien otro  par de minutos y…  “A CHUPARSE los dedos"...

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