jueves, 10 de febrero de 2011

FIDEUÁ DE PESCADOS Y MARISCOS

COCINA VALENCIANA
Calculada para 4 personas


Si  hay algo que compita con la fama de la “paella” , esto es la “fideua”. Es una variante de la paella pero en lugar del arroz se emplean “fideos”.

Otro plato típico de la cocina Valenciana exquisito.
Os daré varias recetas: con fideos finos, con fideos gruesos, de carnes, de pescados, de verduras... 
Poquito a poco.
¡Vamos con la primera!

Ingredientes

½ kg. de almejas
½ kg rape
1 calamar
1 sepia
1 litro de fumet
¼ kg. de gambas
1 cebolla
1 pimiento verde mediano
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de perejil
500 gr. de fideo fino nº 0 (el que usamos en las sopas)
3 tomates naturales rallados o triturados
100 cc. aceite de oliva
sal

Nos preparamos:
Lavamos las almejas.
Preparamos el fumet.
Picamos el pimiento, la cebolla el ajo, el perejil muy menudo
Rallamos el tomate o pelamos y trituramos
Troceamos el rape, los calamares y la sepia.

Elaboración:

En la paellera ponemos las almejas  a fuego medio para que se abran. Las retiramos.
Echamos el aceite de oliva  y sofreímos a fuego suave el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil picado.
Añadimos el calamar y la sepia,  rehogamos bien. Seguimos con el rape y dejamos dorar un poco. 
Sazonamos.
Añadimos las gambas; cuando cambien de color, ponemos el tomate  y el azafrán y mezclamos todo bien.
Incorporamos los fideos y los mezclamos. Añadimos las  almejas y el pimentón.
Cubrimos todo con el fumet, probablemente no necesitemos todo el caldo, es mejor añadir si hiciera falta.Comprobamos el punto de sal.
El fideo se hará rápido. Cuando ya no tiene agua, ponemos la paellera en el horno  durante 1 minuto o hasta que vemos que el fideo empieza a levantarse.

"Sería delicioso acompañar con un poco de salsa Alioli (ya sabéis: a mano o a batidora)".


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