miércoles, 23 de febrero de 2011

CONEJO O LIEBRE AL CHILINDRÓN


Si coméis el conejo por primera vez; quizá os apetezca más empezar por esta receta. Aquí se unta más pan y desde luego a partir de este momento no podréis dejar de incluirle en vuestra dieta.
Por cierto: ¡no sé que les pasa a los políticos en España… que no paran de recomendarnos que comamos conejo!....  ¿Será por nuestra salud? …¿Será por nuestra economía?...




En fin;  yo no soy ni política ni economista,  ¡pero me encanta comerle de todas formas!


Ingredientes

1 conejo (suelen tener entre 1kg ó 1,5Kg.)
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
50 gr. de guisantes
2 pimientos morrónes o 1 pimiento rojo sin piel
150 gr. de jamón serrano en dos lonchas (opcional)
Guindilla al gusto
3 tomates de salsa
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de los de vino de coñac-brandy
2 ajos
perejil
sal
aceite de oliva


Nos preparamos:

Pedid al carnicero que os corte el conejo en trozos no demasiado grandes ni tampoco demasiado pequeños.
Revisad que  no os haya astillado el hueso mucho y os podáis atragantar o dañar con alguno. Quitad todos los que veáis peligrosos.
Machacamos los ajos y   los mezclamos  bien por la carne. Dejamos la carne en la nevera una hora para que se impregne bien  de su sabor y aroma.
Picamos la cebolla
Pelamos y cortamos los tomates en trozos pequeños. Picamos el perejil muy pequeño.
Cortamos  el pimiento y la guindilla.
Cortamos la zanahoria en rodajas
Si tenemos pimientos morrones no tendremos que asar el pimiento, sólo lo justo para poder  eliminarle la piel.

Elaboración:

En una cazuela ponemos algo menos de medio vaso de los de vino  de aceite  y sofreímos las lonchas de jamón. Las retiramos. Echamos el conejo  y  sazonamos con sal.
Lo hacemos hasta que esté dorado. Como tiene ajos  tened cuidado no se quemen y nos amarguen el guiso. Añadimos la cebolla, las zanahorias y dejamos pochar. Seguimos con la guindilla.
Echamos el tomate y dejamos rehogarse bien.  Comprobamos el punto de sal y añadimos si es necesario.
Troceamos el jamón y añadimos al guiso. Añadimos el pimiento y el pimentón.
Regamos con el coñac y a partir de aquí tapamos la cazuela y le dejamos cocer lentamente unos tres cuartos de hora. Si se nos consume la salsa, añadimos un poco de agua. Rectificamos de sal.
No mováis con la cuchara, moved sacudiendo la cazuela.
Si lo habéis hecho con liebre tenéis que añadir más caldo y dejad cocer más tiempo. Pinchad la carne y comprobaréis  cuando está en su punto.

Acompañamos con una buena ensalada.

2 comentarios:

Mother Rimmy dijo...

I've never tried rabbit, but this looks incredibly warm and comforting. I'm watching it snow where I live wishing I could give your dish a try!

Kristi

Aroma y Cocina dijo...

Take note for your next visit to Spain. Aroma y Cocina will keep a dish for you.
Thanks