martes, 18 de enero de 2011

TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA ESPAÑOLA


Ingredientes:

½ kg. de patatas
5 ó 6  huevos
1 cebolla mediana
Aceite de girasol
Sal

Preparar:

* una sartén antiadherente.
* un plato plano ligero, un poco mayor que el diámetro de la sartén.

Elaboración:

Pelar las patatas, lavarlas y secarlas.
Cortarlas en trozos pequeños y delgados.
Cortar la cebolla en trozos pequeños
En una sartén  ponemos el aceite en cantidad suficiente para cubrir las patatas y la cebolla.
Cuando el aceite esté caliente echamos las dos verduras juntas y mezclamos bien. Sazonamos con sal
Tapamos la sartén durante unos 10 minutos a fuego medio. “Cocemos” la patata.
Removerlas de vez en cuando cuidando que no se  rompan mucho y no se hagan puré.
Quitar la tapa de la sartén y aumentar un poco la intensidad del fuego, ahora las “freímos”. Comprobamos el punto de sal.
Cuando la patata está ya blanda y de color dorado procedemos sacarlo de la sartén y la dejamos escurrir un par de minutos en un colador para retirar el exceso de aceite.
En un bol batimos los  huevos e incorporamos  las patatas y la cebolla ya escurridas.
En la misma sartén anti-adherente,  echamos tres o cuatro cucharadas, del aceite donde hemos frito la patata.
Cuando empieza a ahumar el aceite bajamos la temperatura del fuego y echamos la mezcla del huevo con la patata  y la cebolla.
Esperamos  dos minutos a que se cuaje el huevo  por la parte de abajo,  para que no nos escurra mucho al dar la vuelta a la tortilla.
Procedemos a tapar la sartén con el plato. Presionando fuertemente el plato contra la sartén  la levantamos y hacemos el giro o volteo con rapidez. La tortilla queda en el plato del revés.
Dejamos la sarten en el fuego, si fuera necesario añadiríamos otra cucharada de aceite para que no se nos pegue. Ahora la tortilla que tenemos en el plato la dejamos resbalar hacia la sarten para dorar el otro  lado que todavía está  crudo.
Esperamos otros dos minutos y  volvemos  a voltearla una vez más por los dos lados. Estará hecha en pocos minutos, cuando veamos que el huevo está totalmente cuajado.
Dependiendo de gustos, hay gente a la que le gusta la tortilla con el huevo sin cuajar del todo, en este caso la retiraremos antes del fuego.

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