viernes, 28 de enero de 2011

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada  uno
1 rama de apio
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
tomillo
2 litros de caldo de carne
1 mano de ternera
unos huesos de ternera
½ litro de vino tinto
aceite de oliva
sal


Nos preparamos limpiando las verduras; al apio le quitamos las hebras. Lo troceamos todo.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite  doramos los huesos de ternera. Añadimos las verduras y lo pochamos.  Echamos el laurel y el tomillo.
Añadimos el vino tinto dejando que evapore el alcohol. A continuación agregamos el caldo. Dejamos cocer  a fuego suave todo el tiempo necesario hasta que tenga aspecto de salsa.
Horas después colaremos para retirar todos los ingredientes sólidos. Retiramos la grasa que tenga en exceso.

Y ahora ya el momento más interesante: “el de llevar la carne a la mesa”.
En una sartén, con aceite muy caliente  y en dosis moderada, freímos los solomillos.
Emplatamos o ponemos en una fuente echándoles sal. Aquí os quedaría bien la sal maldon (en escamas), se controla mejor que la gorda y la fina no corriendo tanto riesgo de pasarnos en la  cantidad.
Echamos un poco de la salsa que teníamos ya preparada y añadimos alguna guarnición al gusto: patatas hervidas o brócoli o guisantes o alcachofas o cebollitas caramelizadas o pencas de acelgas rebozadas... ...

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