viernes, 21 de enero de 2011

PAN TOMACA. PA AMB TOMACA

Cocina Catalana

El  Pan Tomaca ( Pa amb Tomaca),  es un básico que acompaña siempre  cualquier plato de la gastronomía catalana. Acompañado  o en solitario  es el rey de las mesas catalanas.
El pan utilizado se llama "pa de pagès", pero que el resto de España conoce como pan de payés . 
La traducción de la palabra catalana "Pagès"  al castellano es  " el siervo", es decir,  "el que sirve" para entendernos ...era el "pan del pueblo , el pan de la gente". 
Si no lo tenemos a mano podemos  utilizar el pan  tipo chapata o incluso las baguettes están deliciosas, recién hechas.
Son tres ingredientes únicos y de su calidad depende totalmente el sabor.

Ingredientes:

4 tomates maduros
4 Rebanadas de pan de pages
Aceite de Oliva Virgen
Sal

Elaboración:

Partimos el pan en rodajas o trozos.
Cortamos los tomates por la mitad y frotamos el pan con ellos.
Echamos sal por encima y el aceite de Oliva Virgen


 Daremos un toque especial, si frotamos el pan con un ajo y acabamos según receta; con el tomate y el aceite.


!Por cierto amigo Javier;  se me ocurre que yo llevo el pan tomaca a tu casa, y tú  con esa paciencia -casi religiosa- que tienes... "nos cortas unas lonchitas de ese delicioso jamón, para acompañar!





2 comentarios:

Raimon dijo...

Hola,

es interesante el blog, está bien tener al alcance esa variedad de recetas.

Aparte de eso querría comentar que la traducción de "pagès" al castellano no tiene porqué ser la que tú apuntas. De hecho en la mayoría de los casos el significado de "pagès" es exactamente el mismo que el de "payés" en castellano, es decir, la persona que vive en y del campo.

Por ende, se entiende por "pa de pagès" el tipo de pan con forma redonda, más o menos, igual que en castellano según creo el "pan de payés".

Por otro lado, el pan con tomate -me parece más acertada esa nomenclatura, lo otro creo que es una desviación aceptable pero coloquial-, no va intrínsecamente unido al pan de payés. Se suele hacer con todo tipo de pan, y es un aderezo que se le da al pan casi sin pensar o sin plena conciencia de ello, porque para la mayoría de los bocadillos es casi impensable para un catalán hacerlos sin tomate si se dispone de él.

Pero tampoco es exacto decir que es el pan que acompaña cualquier plato de la gastronomía catalana. El pan que se usa para acompañar las comidas, un asado de carne, unas lentejas, una sopa, no suele ser con tomate, ya que uno se embadurnaría con el tomate al arrebañar o acompañar hacia el tenedor.

Podríamos decir que el pan se unta con tomate siempre que en lo que se está comiendo el pan tiene cierto protagonismo: evidentemente en bocadillos, pero también en una tabla de embutidos o quesos, en una parrillada de carne, unas tapas o incluso como decías pan sólo, como un tentempie.

En un blog de turismo gastronómico en inglés leí que para hacer el pan con tomate había que cortar las rebanadas de pan un buen rato antes y pasado ese tiempo untarlas con el tomate, con el fin de que la miga ya un poco seca restriegue mejor el tomamte. La verdad, siendo catalán, era la primera vez que leía este "paso" como parte de la receta del pan con tomate; lo que está claro es que el pan con tomate es una buena manera de "revitalizar" un pan que se ha quedado un poco seco.

y, por otro lado, si tostáis el pan y luego lo untáis con el tomate, el olor que hace el pan caliente que a su vez calienta el tomate y el aceite es de lo más indescriptible y apetitoso.

Buen provecho!

Aroma y Cocina dijo...

Gracias por tu comentario Raimon.Tu apunte completa mi post.
Desde luego el pan caliente o un poco tostado es excelente y tienen razón que es más fácil restregar el tomate.
Donde estoy ahora echo de menos cualquier pan español.
Saludos.
Begoña