viernes, 28 de enero de 2011

MORROS DE TERNERA: LIMPIEZA Y COCCION


Para la limpieza:

En una cazuela ponemos agua abundante y llevamos a ebullición. Ponemos el morro y hervimos cuatro minutos.
Sacamos del agua y lo raspamos con un cuchillo  para limpiarlo bien.

Para la cocción:

Ingredientes.

Medio limón
6 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 cebolla troceada
1 zanahoria
tres cucharadas de harina
sal

Ponemos el morro en una cazuela y cubrimos con agua, Mantendremos a fuego fuerte y cuando comience a hervir el agua, contamos tres minutos y lo retiramos.
Refrescamos en  agua fría.
Ponemos  una nueva cazuela con agua fría abundante y echamos el vinagre, el aceite, el perejil, el laurel,  la cebolla, la zanahoria y la sal.
Cuando empieza a hervir diluimos en agua fría  las tres cucharadas de harina, y las mezclamos en el agua de la cocción.
Dejamos cocer una hora y media o hasta que estén tiernos.
Los escurriremos y utilizaremos  según recetas.

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