viernes, 21 de enero de 2011

Menestra de Tudela (Navarra)


En el Valle del Ebro se hacen tres variantes de menestra de verduras: La de la Rioja, la de Tudela en Navarra y la de Aragón.
Hoy haremos la de Tudela que se realiza con cuatro verduras extraordinarias de su huerta: los espárragos, las habas, los guisantes y las alcachofas.
Probablemente tengáis problemas con conseguir algunas verduras.  Si os
veis obligados utilizad otras verduras como:  champiñón, cardo, zanahoria, alubia verde, la penca de la acelga…
Si os falla la alcachofa en Montenegro, podeis utilizar la envasada en  tarros de cristal  ya cocidas, aunque
sería preferible la opción  de "congeladas" si las hubiera.

Dispongo de todos los ingredientes así que empezamos a prepararla:

Las verduras las coceremos todas individualmente, a excepción de los ajos, siguiendo las instrucciones del apartado de  Cocción verduras y las tendremos, escurridas y cortadas para empezar con la receta. Conservaremos las aguas de cocción de cada verdura. Tened en cuenta que los espárragos necesitan 20 minutos.

Ingredientes:
200 gr. jamón serrano ibérico
½ kilo de espárragos blancos
½ kilo de guisantes
½ kilo de habas tiernas
16 alcachofas
ajos frescos
aceite de oliva
1 cucharada de harina
sal

Elaboración:

En una cazuela de barro o metálica, echamos  aceite de oliva, los ajos frescos y el jamón  troceados. Rehogamos unos minutos.
Incorporamos la cucharada de harina y freimos unos segundos más dandolo vueltas.
Comenzamos a echar las verduras escurridas en este orden: alcachofas, habas, guisantes y por último los espárragos troceados.
Echaremos el agua de los espárragos según se necesite para que tenga caldo. El caldo de la alcachofa es más oscuro no lo echaremos. Sazonamos. Moveremos la cazuela para mezclarlo y en cinco minutos podemos apagar el fuego y dejarla reposar. Comprobamos que la verdura está al dente si no dejamos unos minutos más.

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