viernes, 28 de enero de 2011

MANOS O PATAS DE TERNERA: LIMPIEZA Y COCCION


Para limpiarlas:

Chamuscamos los pelillos que puedan tener y las lavamos bien.
Las cortamos por la mitad y a lo largo.
Las atamos con hilo de bramante para que no se deshagan.
En una cazuela ponemos abundante agua fría y ponemos a cocer durante cinco minutos.
Escurrimos y refrescamos en agua fría. Nos aseguramos nuevamente que estén bien limpias.

Para cocerlas:

Ponemos las manos o patas en una cazuela y cubrimos con agua. Sazonamos con sal.
A medida que hierven van soltando una espuma que iremos retirando con una espumadera. Cuando no aparezca más espuma, tapamos la cazuela y dejamos cocer despacio hasta que estén tiernas. Esto puede llevarnos un par de horas o un poco más incluso.
De aquí obtendremos una estupenda gelatina, que vamos a utilizar.
Una vez en su punto las retiramos del agua, quitamos los hilos y las deshuesamos.
¡Ya están listas para usar siguiendo la receta!

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