viernes, 28 de enero de 2011

MANOS O PATAS DE CERDO: LIMPIEZA Y COCCION


 
Para limpiarlas:

Pedir al carnicero que os las de cortadas por la mitad a lo largo.
Al comprarlas estarán bastante limpias pero  conviene asegurarnos chamuscándolas y lavándolas varias veces. 


Para la cocción:

Las mantendremos atadas con hilo de bramante o hilo de coser blanco, así mantendrán su forma al cocer.
En una cazuela  las cubrimos con agua y añadimos un diente de ajo, 1 laurel, medio vaso de vino blanco y sal.
Las dejamos cocer lentamente con la cazuela tapada al menos durante dos horas.
De aquí obtendremos una estupenda gelatina, que vamos a utilizar.
Proceder posteriormente según indiquen las recetas.

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