viernes, 21 de enero de 2011

LEGUMBRES


ANTES DE COMENZAR CON LAS RECETAS DE LEGUMBRES HAY QUE TENER EN CUENTA...
 
Para las alubias y los garbanzos:

Si nos hemos olvidado ponerlos a remojo la noche anterior y no podemos permitirnos esperar 12 horas que es lo que necesitan para remojarse…


Haremos lo siguiente:
     Llevamos  a ebullición la legumbre durante 2 minutos, retiramos  la cazuela del fuego y  dejamos reposar  de 1 a 4 horas, podremos entonces  cambiar el agua y proceder a la cocción. Nos hemos ahorrado unas cuantas horas.
Hay que tener cuidado de no dejarlas demasiado tiempo en agua caliente para evitar que la legumbre fermente.

Para las lentejas.

Haremos lo siguiente:

En Europa las lentejas están envasadas limpias y no necesitan como se hacía antes ir una a una quitando los “hierrillos”  o incluso piedrecillas que había. Sólo tendremos que proceder a lavarlas  poniéndolas en un colador  bajo el grifo.
Al cocer y para que no se nos deshagan o despellejen seguiremos  estos pasos:
Ponerlas en  el agua fría a fuego  fuerte hasta que empiecen a hervir, entonces tapamos y ponemos el fuego a temperatura suave durante 1 hora o 1h y ½. No utilizaremos la cuchara para remover lo haremos agitando la cazuela.
Tener en cuenta  que el agua que necesitamos para cocerlas normalmente es poniendo un margen de unos 4 cm. por arriba del nivel que tiene el guiso en la cazuela.
Han de quedar caldosas, siempre nos queda como recurso machacar unas lentejas y mezclarlas para espesar un poco.






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