domingo, 16 de enero de 2011

FUMET-CALDO DE PESCADO


Lo usaremos para recetas de pescados
 
Ingredientes: 
(para  1 litro de fumet)

130O ml. litros de agua
50 gr. de mantequilla
3 escalonias
1 cebolla pequeña 
1 zanahoria pequeña
1 puerro
1/2 rama de apio verde 
1ramillete de hierbas 
500 gr. de espinas y cabezas de pescados blancos 

Elaboración:

Lavar las verduras y  picarlas finamente.
Rehogar en una cazuela con la mantequilla a fuego suave sin dejar que se dore. 
Añadir las espinas del pescado, que antes habremos triturado un poco y cocer unos 4 minutos.
Echar el agua y añadir el ramillete de hierbas. 
Cocer durante 20 minutos. 
Filtrar y utilizar.

1 comentarios:

Rebk dijo...

JOER ME APETECE UNA FIDEUÁ!!!!!CON ESE FUMET......