miércoles, 19 de enero de 2011

FLAN DE HUEVO TRADICIONAL


Se utiliza un recipiente  con tapa hermética (flanera),  que facilita la cocción del flan sin que penetre agua.
De no tenerlo usaremos un molde metálico tapado con papel de aluminio.
Ingredientes:

2 huevos enteros y 6 yemas    
¾ de litro de leche
200 gr. de azúcar
1 rama de canela
Un trozo de piel de limón

Para el caramelo:
unas gotitas de limón
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar 
Elaboración:

En primer lugar preparamos un caramelo en el molde. Para ello echamos el agua,  y  el azucar. cuando está dorado el azucar echamos las gotitas de limón.
Al estar caliente el caramelo,  podemos cubrir fácilmente el fondo y las paredes. Lo haremos moviendo el recipiente, no utiliceis nunca cuchara porque se os quedaría pegada. Dejamos enfriar.
En una cazuela ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón y la canela, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar un rato. Retirar la canela y la cáscara del limón.
Batimos los huevos y las yemas en un bol y comenzamos a echar la leche caliente sobre la mezcla sin dejar de mover con el tenedor para evitar que el huevo cuaje.
Echamos el preparado en el recipiente y lo cubrimos con el papel de aluminio
Lo colocamos dentro de una cazuela con agua hasta media altura del recipiente y metemos en el horno al baño María a 180º.  Iremos reponiendo  agua si fuera necesario.
Estará listo al cabo cuarenta minutos.
Dejamos enfriar lentamente. Si podemos es mejor que repose dentro del frigorífico toda la noche y sólo a la hora de ir a servirlo a la mesa, retiraríamos el recipiente, y volcaríamos sobre una fuente.

Curiosidades:
* Si queremos un flan sin agujeritos, lo podemos conseguir no batiendo mucho los huevos y la leche y manteniendo un calor medio en el horno para que no hierva el agua del baño María. Será necesario unos 50 minutos a fuego medio.


0 comentarios: