viernes, 21 de enero de 2011

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

 Disfrútalas Dani.

Vamos a prepararnos:

¿Os acordáis del pollo y la punta de jamón que nos ha sobrado al hacer el caldo?
Bien… entonces  … ¡vamos a deshuesarlo y comprobar que no hay huesecillos y lo picamos todo  muy menudo!
Cocer un huevo y picarle en trocitos pequeños.
Por cada ¼ de litro de leche,  necesitamos 1 cucharada de harina. Saber esto nos permitirá aumentar o disminuir la cantidad. No os preocupe que sobren, las podemos congelar. Cuando las vayamos a utilizar tenemos que dejarlas descongelar totalmente  antes de freirlas.

Ingredientes:

Para la masa:

100 gr. de pollo cocido
100 gr. de jamón cocido
1 huevo cocido
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de leche
4 cucharadas de harina
1 trozo de cebolla
1 rama de perejil
Sal

Para rebozarlas:
huevos
pan rallado
harina
Freímos:  con aceite de oliva.


Elaboración:

Para la masa:
En una cazuela ponemos la mantequilla y derretimos a fuego suave, echamos la harina y dejamos cocer  unos tres minutos,  teniendo cuidado de que no se dore.
En otra cazuela hemos puesto a calentar la leche. Echaremos la leche poco a poco en la harina y removeremos con las barillas rápidamente para evitar los grumos.
-No os preocupe si no habéis conseguido evitar los grumos- … ¡!con la batidora eléctrica lo arreglamos¡!... batimos unos segundos y… ¡ya está!, podemos seguir.
Echamos la cebolla y el perejil y sazonamos al gusto. 
Removeremos continuamente con una cuchara de madera durante 15 minutos.
Retiramos el perejil y la cebolla.
Añadimos el pollo, el jamón y el huevo. Comprobamos el punto de sal.
Seguiremos cociendo y  dando vueltas sin parar con la cuchara, para que no se nos pegue la masa.
Estará a punto cuando: al cogerla con una cuchara no escurra,  sino que caiga en grumos o pegotes grandes.
En ese momento estará  lista, y la extenderemos en una fuente plana.
Dejaremos enfriar. A mi me resulta más cómodo hacerlas a última hora del día y dejarlas  enfriar durante toda la noche en el frigorífico, cubriendo la superficie con un film de plástico, para que no se reseque la masa.

Para dar forma a las croquetas:

Tendremos preparados tres platos con: la harina, el pan rallado y el huevo.
Cogemos una cucharada sopera de la masa,  según tamaño deseado. Nos enharinamos las manos y formamos una bola, posteriormente la moldeamos un poco, dando una forma ovalada. Chafamos los bordes para que no queden puntiagudos.
Enharinaremos todas de una vez y las iremos colocando sobre una bandeja.
Rebozamos con el huevo y posteriormente las cubrimos con el pan rallado. Las vamos colocando todas extendidas sobre una bandeja que habremos espolvoreado  de pan rallado  para que no se nos adhieran.

Para freírlas:

Pondremos abundante aceite de oliva en una cazuelita y dejaremos que caliente bien, pero con cuidado que no ahume.
El secreto para que la croqueta no se nos abra al freír es que el aceite esté bien caliente. En cuanto cojan un color dorado ya están listas.
Colocarlas en  un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa … y …
¡YA ESTAN!...… ahora lo único que queda… es …¡conseguir que todas esas manos desinteresadas que se arriman a ayudar no consigan llevarse un trofeo a la boca, antes de que  lleguen a la mesa!

4 comentarios:

DUNJA dijo...

Hola Begoña...

Felicitaciones por el blog! Estoy seguro que lo usaré para preparar más de una cosa.

A ver si mañana hacemos una croqueta-party en casa!

Besos,

Daniel

Begoña dijo...

Sabía que este iba a ser tu punto favorito.
Estos comentarios animan mucho.
Ya sabeis que vuestras fotos serán bienvenidas para adornar mis recetas.

Un abrazo.
Begoña

javiencasa dijo...

JaviEnCasa

Hola Bego, excelente tu receta, en casa la "tuneamos" e hicimos una versión con cigalas (no confundir con el cantante, jejeje).

Se me quedaron un poco blandas y tu hermana no me quiere decir como arreglarlo ....

Un abrazo.
Javi y Estefanía

Aroma y Cocina dijo...

JavienlaCOCINA !!!, Tienen que estar buenisimas con cigalas!!!(perdonad pero este teclado no me deja poner acentos).
El motivo de que os quedaran blandas, probablemente fuera,porque no cocisteis la masa todo el tiempo necesario. Cociendola mas tiempo, corregimos si nos hemos quedado cortos de harina o hemos puesto mucha leche, se acaba arreglando.
La cuchara se tiene que sujetar vertical en la masa sin caer hacia los lados.
A mi hermana ni caso !!!!! =;-)
Un abrazo a los dos