sábado, 22 de enero de 2011

CODORNICES ESCABECHADAS

Podemos hacer las codornices enteras o bien coger sólo la pechuga y los muslitos y guardar el resto para hacer otra receta. Las pechugas, serán también estupendas en bocadillo en cualquier momento del día o de la noche.
Esta forma de guisarlas resulta incluso más sabrosa cuando lleva un par de días en el frigorífico. Se conservan bien durante varios días.




Sugerencia: Para los que tenéis un horario de trabajo o clases,  reñido con la cocina tranquila, podéis dejarlo hecho el fin de semana y lo podéis ir  consumiendo durante la  semana. Probad a hacer la misma receta con pechugas de pollo y llevaros un bocadillo  o una fiambrera. ¡Os van a saber a gloria!

Venga, me pongo el delantal y escribo:

Cortamos las codornices por la mitad. Nos queda más bonita al  emplatar .….

Ingredientes:

6 codornices
½ litro de vino blanco
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ó 2  zanahorias
1 cebolla mediana
unos granos de pimienta negra
1 vaso de los de vino de vinagre de jerez
Aceite de oliva
sal

Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos las codornices vuelta y vuelta. Reservamos en  un plato.
En una cazuela cubrimos el fondo con parte del aceite de freír las codornices, Cortamos la cebolla y la zanahoria en rajitas y los ajos en láminas, lo echamos en el aceite junto con el laurel y la ramita de tomillo. Dejamos pochar lentamente,  tapando la cazuela  a fuego suave.
¡No hay prisa!... cuando la cebolla ya esta  blandita; echamos las pechugas de codorniz. Mezclamos todo y echamos el vino y el vinagre, subimos un poco el fuego unos segundos para que evapore el alcohol y volvemos a bajar la intensidad.
¡Ahora ya despacito media hora!

Por cierto si calientes están ricas… ¡probadlas frías!... ya me diréis como están mejor…
¡Yo todavía no lo sé!


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