miércoles, 19 de enero de 2011

COCCION DE LAS VERDURAS



Para evitar la perdida de vitaminas y minerales de las verduras,  no hay que hervirlas en exceso, ni con demasiada agua.
Las introduciremos en agua en el momento en que llega a ebullición y poco a poco para que el agua no enfríe de golpe. Se echa la sal en el  momento en que hierba el agua.
Para las verduras verdes NO taparemos la cazuela para que no pierdan su color. Para las verduras blancas SI taparemos la cazuela.
Cuando el tiempo necesario de cocción  ha transcurrido, las escurriremos y pasaremos  a un recipiente con agua muy fría que hará que se reaviven los colores.

Hay verduras como el cardo, las alcachofas, el champiñón y la penca de la acelga, que al manipularlas ennegrecen,  por lo que las introduciremos en agua con limón o vinagre  nada más limpiarlas y mientras llega el momento de su utilización.
Al cocerlas diluiremos un poco de harina en el agua para que blanqueen.

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