lunes, 31 de enero de 2011

CALDO DE VERDURAS



Vamos a hacer un caldo clarito, para  utilizarlo en cremas o purés que requieren mantener un color claro o blanco, como por ejemplo la crema de coliflor.
Probablemente algunas verduras que os voy a detallar no podréis encontrarlas en alguna época del año o no sean habituales en vuestro país. 
En Montenegro, probablemente no encontréis los espárragos blancos frescos o el hinojo. Los primeros podemos sustituirles por los de lata, que si creo haberles visto,  y el hinojo y el cardo son prescindibles; no pasa nada por no ponerles, saldrá igual de suculento. 
-Por cierto el agua del espárrago que viene en la lata se añade al caldo- 

Si el caldo no fuera para la crema de coliflor, jugad combinando ingredientes de esta lista con  verduras de hoja verde: apio verde, alubias verdes, guisantes, acelgas…

Empezamos...
Ingredientes:

2 puerros (sólo la parte blanca)
2 patatas medianas
2  hojas de repollo blancas
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
1 rama de apio (sólo lo blanco)
2 pencas de acelga
100 gr. champiñones
2 zanahorias
2 trozos de calabaza
½  calabacín pelado
un chorrito de aceite de oliva
2 litros de agua
sal

Si la temporada lo permite añadiremos:

1 rama de cardo
unos espárragos blancos
un poco de hinojo

Nos preparamos:
Lavamos y pelamos las verduras teniendo en cuenta las características de cada una: el espárrago, el apio y la penca de acelga, son fibrosos tendremos que pelarles bien.
Los champiñones deberán permanecer limpios en agua con limón para que no ennegrezcan.
Pelamos el ajo

Elaboración:

¡Bien fácil!  Lavamos bien y troceamos todas las verduras.
En una cazuela ponemos el agua  y  echamos: el aceite, el ajo, el perejil, añadimos todas las verduras, la sal y cocemos durante dos horas a fuego lento.

Yo no me llevo muy bien con la olla express, pero como en esto no se arriesga mucho  y tengo prisa voy a poner en ella,  todos los ingredientes  y los coceré durante media hora o 3/4 de hora. ¡No se va a notar!
Filtramos y utilizamos.

¡OJO! ¡No vamos a tirar las verduras cocidas! Vamos a preparar con ellas un estupendo: PURE DE VERDURAS.

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