viernes, 21 de enero de 2011

CALDO DE POLLO


Este caldo nos puede venir muy bien para cualquier imprevisto. Podemos meterlo en tarros y guardarlo dosificado en el congelador.
Va a ser la base para otras recetas donde requiramos un caldo.

Ingredientes:
1 esqueleto de pollo
1 muslo
1 pechuga
1 cebolla

1 zanahoria
1 rama de perejil
1 punta de jamón
1 puerro
sal

Utilizaremos una olla a vapor para ahorrar tiempo.
Echamos dos litros de agua e  incorporamos  todos los ingredientes. Sazonamos al gusto.
Cocemos durante una hora. Si utilizáramos una cazuela normal el tiempo sería de dos horas a fuego lento y tapando bien la cazuela.
Al finalizar la cocción  colamos los ingredientes y los reservamos para hacer unas ESTUPENDAS CROQUETAS.
Para desengrasar el caldo mi sistema es: hacer el caldo la noche anterior y cuando ha enfriado lo meto durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente la capa de grasa está solidificada y con una cuchara la retiro. ¡NO QUEDA NI UNA GOTA DE GRASA!
Si tenemos prisa otra forma sería filtrar con  un colador de tela.

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