viernes, 21 de enero de 2011

CALDO DE CARNE CON VERDURAS



Un caldo con pollo es un caldo ligero; si queremos hacerle más fuerte tenemos que echarle carne de ternera, huesos y verduras. Además... se pueden añadir vinos, hierbas, especias...
Va a ser la base para otras recetas donde requiramos un caldo, así usaremos lo menos posible  los cubitos de caldo concentrado.
También sería excelente para una sopa o consomé.

Para prepararnos tenemos que:

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con una pizca de bicarbonato alimentario, para que engorden y ablanden. Los lavaremos antes de su utilización.

Ingredientes:
2 litros de agua
½ kg. de carne de ternera
un hueso blanco
¼ de gallina
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
unas ramas de perejil
1 puñado de garbanzos
sal

Ponemos en una  cazuela:  el agua, la carne, el hueso y la gallina. Dejamos hervir lentamente y vamos retirando la espuma que se va produciendo mientras cuece, ayudándonos con una espumadera.
Cuando vemos que ya no sale más echamos los garbanzos. Sazonamos y retiramos la espuma que pueda seguir saliendo.
Cocemos  durante media hora y procedemos a incorporar las verduras sin cortar.
Continuaremos cociendo a fuego suave durante  hora y media.
Comprobar el punto de sal.
Colamos.
Para desengrasar el caldo mi sistema es: hacer el caldo la noche anterior y cuando ha enfriado lo meto durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente la capa de grasa está solidificada y con una cuchara la retiro. ¡NO QUEDA NI UNA GOTA DE GRASA!
Si tenemos prisa otra forma sería filtrar con  un colador de tela.

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