martes, 18 de enero de 2011

CALAMARES EN SU TINTA


Para 4 personas

 
  • 1kg. Calamares ( 2-3 piezas grandes)
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 tomate triturado sin piel ni pepitas
  • 2 rebanadas de miga de pan o si se prefiere 1 cucharada  de harina
  • 1 vaso vino blanco
  • 2 ajos
  • 1/4 de pimiento verde
  • aceite
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta en grano
  • perejil
  • sal

Primer paso:
Limpiar los calamares y partirlos con las tijeras en trozos regulares y reservar.  Trocea también las patas y un trozo de carne que encontrarás junto a la cabeza del calamar. El calamar apenas tiene desperdicio. Revisa la limpieza de las ventosas de las patas por si tuvieran tierra.

Para  la salsa

En una cazuela con aceite de oliva  a ser posible  o bien de girasol,  dorar los  ajos y el pan  y reservar dentro de un  mortero. Evitar que se  tueste demasiado  porque los ajos amargarían.
Echar el laurel.
Trocear la cebolla y el pimiento y pochar en el aceite donde se doró el ajo.  
Si en vez del pan preferimos la harina, echarla en este punto.
Agregar los calamares y dejar sofreír unos minutos. Sazonar con sal

Último paso:
Una vez pochado todo incorporar, el tomate  y una hoja de laurel.
Agregar los calamares y dejar sofreír unos minutos.
Desleír los sobres de tinta en un vaso de vino blanco, pasarlos por un colador y añadir a los calamares.
Machacar los ajos reservados en el mortero junto con la miga de pan tostada en caso de haberla preferido en lugar de la harina, no nos olvidamos del perejil, la pimienta y la sal.
Incorporar todo a los calamares.
Comprobar el punto de sal y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos. Dependerá de la dureza del calamar pero aproximadamente unos 20 minutos.

** Si se utiliza la tinta que tienen los calamares en su cuerpo, has de desleírla en un poquito de agua y  pasarla por un colador antes de echarla en la cazuela. Suele ser insuficiente cantidad, no quedarían muy negros los calamares, siempre hay que añadir alguna bolsita de tinta que se encuentran en la sección de congelados o en las pescaderías.

0 comentarios: