lunes, 24 de enero de 2011

Carnes


Antes de asar o guisar las carnes  se han de rehogar en aceite muy caliente para  realizar un sellado de la carne y evitar que los jugos se pierdan. 
No echaremos la sal hasta el momento en que vayamos a prepararla para evitar que la carne se deshidrate o bien la echaremos cuando esté en el plato si es un entrecot.


Para calcular el punto, en asados o entrecots:  pincharemos la carne con un termómetro especial de cocina:

Entre 40ºC y 50ºC  ----- Carne casi cruda
Entre 50ºC y 55ºC  ----- Carne muy jugosa
Entre 60ºC y 65ºC  ----- Carne jugosa  “ al punto”  


Despiece vacuno:

Despiece ovino:

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